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DUERP Bar, café, brasserie · référentiel INRS

DUERP bar, café, brasserie : votre Document Unique en 10 minutes.

Bar, café, café-tabac ou brasserie avec petite restauration, éventuellement PMU, terrasse et soirées. Le référentiel couvre le comptoir, la salle, la terrasse, l'office, la cave et les réserves, la plonge, la caisse tabac et jeux, les locaux du personnel et le bureau, avec les risques majeurs du secteur : agressions et clients alcoolisés, travail de nuit, bruit, manutention des fûts, CO2 des tireuses, chutes, coupures et brûlures.

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69

risques cotés

9

unités de travail

34

accidents / 1 000 salariés
(moyenne nationale 26.4)

Les risques les plus critiques du métier

  1. Manutention et TMS · Réception, descente et remontée des fûts de 30 à 60 kg par l'escalier de cave ou la trappe, port des caisses de bouteilles et des packs.12/16
  2. Coupure et mécanique · Verres cassés dans l'eau de plonge ou dans le panier du lave-verres, essuyage de verres fragiles qui éclatent dans la main, tri des verres ébréchés.12/16
  3. Psychosocial · Refus de servir un client ivre, demande de quitter les lieux, insultes, menaces et bousculades au comptoir, surtout en fin de soirée.9/16
  4. Psychosocial · Verres offerts par les clients, dégustations, consommation régulière d'alcool pendant ou après le service, habitude du milieu.9/16
  5. Bruit · Musique d'ambiance forte, enceintes proches du comptoir, bruit de la clientèle et de la vaisselle, exposition de 6 à 10 heures par jour.9/16
  6. Psychosocial · Gestes déplacés, remarques sexistes, clients qui refusent de payer ou contestent l'addition, groupes alcoolisés en salle.9/16

Cotation de départ gravité × fréquence sur 16, que vous ajustez à votre établissement.

Vos unités de travail, déjà découpées

Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R4121-1). Voici le découpage type d'un bar, café, brasserie, à adapter en un clic.

Comptoir et bar

10 risques

Service des boissons au comptoir, tireuse à bière, machine à café, cocktails, encaissement et relation client.

Salle

7 risques

Service à table, débarrassage, nettoyage de la salle, gestion de l'ambiance et des clients.

Terrasse

7 risques

Service en extérieur, installation et rangement du mobilier, parasols, chauffage et circulation sur la voie publique.

Cuisine ou office de petite restauration

7 risques

Préparation de sandwichs, planches, plats du jour, friteuse, micro-ondes, plaque et four de petite restauration.

Cave et réserves à fûts

7 risques

Stockage des fûts, bouteilles de CO2, boissons et consommables, souvent en sous-sol avec escalier.

Plonge et lavage des verres

6 risques

Lave-verres, plonge manuelle, essuyage et rangement des verres, nettoyage du matériel.

Caisse, tabac et jeux

6 risques

Vente de tabac, jeux de grattage, PMU, Loto, gestion de la caisse et des espèces.

Sanitaires et locaux du personnel

5 risques

Toilettes clients et personnel, vestiaires, local de pause, local poubelles et produits d'entretien.

Bureau

5 risques

Gestion administrative, commandes, planning, comptabilité, coffre et travail sur écran.

Toute l'entreprise

9 risques transversaux : incendie, électrique, psychosociaux, routier, canicule…

Les familles de risques couvertes

  • Psychosocial12
  • Manutention et TMS10
  • Chute8
  • Organisation du travail7
  • Chimique6
  • Coupure et mécanique5
  • Incendie et explosion5
  • Thermique4
  • Biologique4
  • Électrique3
  • Bruit3
  • Routier2

Ce que contient votre document

  1. Page de garde au nom de l'établissement, version datée, signataire
  2. Cadre réglementaire et grille de cotation
  3. Présentation de l'entreprise, référent, CSE, médecine du travail
  4. Unités de travail
  5. Inventaire des risques par unité : situation, dommage, cotation, mesures en place, actions, fiche INRS
  6. Synthèse des risques prioritaires
  7. Plan d'actions priorisé avec responsable et échéance
  8. Registre des versions, modalités de consultation, affichages et formations du secteur
  9. Sources

Livré en PDF prêt à signer, Word modifiable et Excel pour suivre le plan d'actions. Voir un exemple complet.

Obligations propres au métier

Convention collective

Hôtels, cafés, restaurants (HCR), IDCC 1979

Formations à tenir à jour

  • Permis d'exploitation pour la licence de débit de boissons
  • HACCP (1 personne formée) en cas de petite restauration
  • Sauveteur secouriste du travail (SST), au moins un dans l'établissement
  • Formation à la sécurité incendie et à l'évacuation en établissement recevant du public
  • Formation à la gestion des agressions et des clients alcoolisés
  • Formation à l'hygiène et aux bonnes pratiques de nettoyage
  • Formation à la sécurité au poste pour chaque nouvel embauché, extra ou saisonnier

Accidents typiques du secteur

  • Coupure à la main par un verre brisé lors de la plonge ou du ramassage
  • Chute dans l'escalier de cave ou sur le sol mouillé derrière le comptoir
  • Lombalgie lors de la manutention d'un fût de bière ou d'une caisse de bouteilles

CNAM, statistiques AT-MP 2024, codes NAF 56.30Z et 56.10A

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un bar, café, brasserie avec un seul salarié ?

Oui. L'obligation s'applique dès le premier salarié, apprenti ou extra compris (L4121-1 et R4121-1 du Code du travail). La mise à jour annuelle n'est obligatoire qu'à partir de 11 salariés, mais le document doit exister dès la première embauche.

Les 69 risques sont-ils tous dans mon document ?

Non. Seuls les risques des unités de travail que vous conservez et des options que vous cochez sont retenus, et vous pouvez retirer chaque risque individuellement. Un bar, café, brasserie type en garde entre 40 et 60.

D'où viennent les cotations ?

Chaque risque a une cotation de départ gravité × fréquence établie à partir des fiches INRS du métier et des statistiques d'accidents de l'Assurance Maladie. Vous l'ajustez avec deux curseurs : c'est votre évaluation qui figure dans le document.

Que faire si j'ai plusieurs établissements ?

Un DUERP par établissement. Depuis votre espace, vous en créez un second avec la même adresse email ; les réponses communes peuvent être reprises.

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