DUERP Boulangerie-pâtisserie · référentiel INRS
DUERP boulangerie-pâtisserie : votre Document Unique en 10 minutes.
Boulangerie-pâtisserie artisanale avec fabrication sur place du pain, des viennoiseries et des pâtisseries, et vente au magasin, éventuellement complétée par une offre de snacking, des tournées de livraison ou une vente sur marché. Le référentiel couvre le fournil, le laboratoire de pâtisserie, les chambres de pousse et de froid, la plonge, le magasin, la réserve et les fonctions support, avec les risques majeurs du métier : asthme et rhinite aux poussières de farine, brûlures au four, troubles musculosquelettiques du pétrissage et du façonnage, port de sacs de farine, travail de nuit, happement par les machines et chutes sur sol fariné.
- ✓ Sans carte pour commencer
- ✓ 49 € TTC, paiement unique
- ✓ PDF + Word + Excel
- ✓ Remboursé 30 jours
84
risques cotés
10
unités de travail
35
accidents / 1 000 salariés
(moyenne nationale 26.4)
Les risques les plus critiques du métier
- Chimique · Inhalation de poussières de farine lors du vidage des sacs, du pétrissage, du fleurage des pâtons et du balayage à sec du fournil.12/16
- Thermique · Enfournement et défournement des plaques, filets et pâtons avec contact possible avec la bouche du four, la sole et les plaques à 250 °C.12/16
- Manutention et TMS · Façonnage manuel répétitif des pâtons, boulage, tourage et pesée en cadence élevée, mouvements répétés des poignets et des épaules.12/16
- Manutention et TMS · Port et vidage de sacs de farine de 25 kg de la réserve au pétrin, parfois plusieurs dizaines de fois par jour.12/16
- Chute · Déplacements rapides sur un sol rendu glissant par la farine, les projections d'eau et les résidus de pâte.12/16
- Thermique · Enfournement et défournement des plaques de pâtisserie et des moules dans le four ventilé.12/16
Cotation de départ gravité × fréquence sur 16, que vous ajustez à votre établissement.
Vos unités de travail, déjà découpées
Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R4121-1). Voici le découpage type d'un boulangerie-pâtisserie, à adapter en un clic.
Fournil
17 risquesPétrissage, division, façonnage, scarification, enfournement et défournement du pain et des viennoiseries.
Laboratoire de pâtisserie
8 risquesFabrication des pâtisseries, crèmes, pâtes, garnitures, cuissons sucrées, glaçage et finition.
Chambres de pousse et de froid
6 risquesChambres de fermentation contrôlée, chambres froides positives et négatives, surgélateur et cellule de refroidissement.
Plonge et nettoyage
6 risquesLavage des bacs, plaques, moules et ustensiles, nettoyage des machines et des locaux de production.
Magasin
10 risquesVente au comptoir, encaissement, mise en rayon, tranchage du pain et relation clientèle.
Snacking
6 risquesPréparation des sandwichs, pizzas, quiches et salades et remise en température pour la vente à emporter.
Réserve
6 risquesStockage des sacs de farine, du sucre, des matières grasses et des emballages, réception des livraisons.
Livraison et tournées
6 risquesChargement du véhicule et livraison du pain aux dépôts, restaurants, collectivités et clients.
Bureaux et administration
5 risquesGestion administrative, commandes, comptabilité, planning et travail sur écran.
Vestiaires et sanitaires
5 risquesVestiaires du personnel, douches, toilettes et local de pause.
Toute l'entreprise
9 risques transversaux : incendie, électrique, psychosociaux, routier, canicule…
Les familles de risques couvertes
- Manutention et TMS13
- Thermique12
- Chimique10
- Chute10
- Organisation du travail10
- Coupure et mécanique8
- Biologique7
- Psychosocial5
- Incendie et explosion4
- Routier2
- Électrique2
- Bruit1
Ce que contient votre document
- Page de garde au nom de l'établissement, version datée, signataire
- Cadre réglementaire et grille de cotation
- Présentation de l'entreprise, référent, CSE, médecine du travail
- Unités de travail
- Inventaire des risques par unité : situation, dommage, cotation, mesures en place, actions, fiche INRS
- Synthèse des risques prioritaires
- Plan d'actions priorisé avec responsable et échéance
- Registre des versions, modalités de consultation, affichages et formations du secteur
- Sources
Livré en PDF prêt à signer, Word modifiable et Excel pour suivre le plan d'actions. Voir un exemple complet.
Obligations propres au métier
Convention collective
Boulangerie-pâtisserie artisanale, IDCC 843
Formations à tenir à jour
- HACCP (1 personne formée par établissement)
- Sauveteur secouriste du travail (SST), au moins un dans l'établissement
- Formation à la sécurité incendie et au maniement des extincteurs
- Habilitation électrique pour toute intervention sur les installations
- Formation à la sécurité au poste pour chaque nouvel embauché, apprenti ou extra, avec dérogation aux travaux dangereux pour les mineurs affectés aux machines
- Formation à l'utilisation des machines (pétrin, diviseuse, laminoir, trancheuse) avant toute affectation
Accidents typiques du secteur
- Brûlure au four lors de l'enfournement ou du défournement des plaques et des pâtons
- Lombalgie lors du port d'un sac de farine de 25 kg ou du déplacement d'une cuve de pétrin
- Chute de plain-pied sur un sol fariné, mouillé ou gras au fournil ou à la plonge
- Coupure à la trancheuse à pain ou happement de la main dans un pétrin ou une diviseuse
CNAM, statistiques AT-MP 2024, code NAF 10.71C
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie-pâtisserie avec un seul salarié ?
Oui. L'obligation s'applique dès le premier salarié, apprenti ou extra compris (L4121-1 et R4121-1 du Code du travail). La mise à jour annuelle n'est obligatoire qu'à partir de 11 salariés, mais le document doit exister dès la première embauche.
Les 84 risques sont-ils tous dans mon document ?
Non. Seuls les risques des unités de travail que vous conservez et des options que vous cochez sont retenus, et vous pouvez retirer chaque risque individuellement. Un boulangerie-pâtisserie type en garde entre 40 et 60.
D'où viennent les cotations ?
Chaque risque a une cotation de départ gravité × fréquence établie à partir des fiches INRS du métier et des statistiques d'accidents de l'Assurance Maladie. Vous l'ajustez avec deux curseurs : c'est votre évaluation qui figure dans le document.
Que faire si j'ai plusieurs établissements ?
Un DUERP par établissement. Depuis votre espace, vous en créez un second avec la même adresse email ; les réponses communes peuvent être reprises.
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