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DUERP Restaurant traditionnel · référentiel INRS

DUERP restaurant traditionnel : votre Document Unique en 10 minutes.

Établissement de restauration traditionnelle avec service à table, cuisine sur place et éventuellement bar, terrasse ou pâtisserie maison. Le référentiel couvre les postes de cuisine, de plonge, de salle, de réserve et les fonctions support, avec les risques majeurs du secteur : brûlures, coupures, chutes sur sol gras, manutentions et contraintes psychosociales.

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  • ✓ Remboursé 30 jours

90

risques cotés

12

unités de travail

39

accidents / 1 000 salariés
(moyenne nationale 26.4)

Les risques les plus critiques du métier

  1. Thermique · Contact avec les plaques, fours, poignées de poêles, plats sortant du four et salamandre pendant le coup de feu.12/16
  2. Coupure et mécanique · Taille, découpe et parage des viandes, légumes et pains au couteau en cadence élevée pendant le service.12/16
  3. Chute · Déplacements rapides sur sols rendus gras par les projections de cuisson et humides après lavage.12/16
  4. Coupure et mécanique · Épluchage, émincé, filetage de poissons et taillage de légumes au couteau ou à la mandoline.12/16
  5. Chute · Sol en permanence mouillé et gras au pied des bacs et du lave-vaisselle, encombré de bacs et de caisses.12/16
  6. Coupure et mécanique · Manipulation de verres cassés, de couteaux immergés dans les bacs et de vaisselle ébréchée.12/16

Cotation de départ gravité × fréquence sur 16, que vous ajustez à votre établissement.

Vos unités de travail, déjà découpées

Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R4121-1). Voici le découpage type d'un restaurant traditionnel, à adapter en un clic.

Cuisine chaude

9 risques

Postes de cuisson (fourneaux, fours, friteuse, grill, plaques) et dressage des plats chauds.

Cuisine froide / garde-manger

7 risques

Préparation des entrées, salades, découpe des légumes, viandes et poissons crus.

Pâtisserie

6 risques

Fabrication maison des desserts, pâtes, crèmes et cuissons sucrées.

Plonge

7 risques

Lavage de la vaisselle, de la batterie de cuisine et nettoyage des locaux de production.

Salle

8 risques

Service à table, mise en place, débarrassage et relation client.

Bar

6 risques

Service des boissons, préparation des cocktails, cafés et gestion des fûts.

Terrasse

6 risques

Service extérieur avec installation et rangement quotidien du mobilier.

Économat, réserves et chambres froides

7 risques

Stockage des denrées sèches, chambres froides positives et négatives, gestion des stocks.

Réception des livraisons

6 risques

Réception, contrôle et acheminement des marchandises livrées par les fournisseurs.

Bureaux et administration

6 risques

Gestion administrative, caisse, commandes et travail sur écran.

Locaux techniques

6 risques

Local poubelles, groupes froids, chaufferie, tableau électrique, extraction et stockage des produits d'entretien.

Vestiaires et sanitaires

6 risques

Vestiaires du personnel, douches, toilettes et locaux de pause.

Toute l'entreprise

10 risques transversaux : incendie, électrique, psychosociaux, routier, canicule…

Les familles de risques couvertes

  • Thermique15
  • Manutention et TMS13
  • Chute12
  • Chimique10
  • Coupure et mécanique9
  • Psychosocial7
  • Biologique6
  • Incendie et explosion5
  • Routier4
  • Organisation du travail4
  • Électrique3
  • Bruit2

Ce que contient votre document

  1. Page de garde au nom de l'établissement, version datée, signataire
  2. Cadre réglementaire et grille de cotation
  3. Présentation de l'entreprise, référent, CSE, médecine du travail
  4. Unités de travail
  5. Inventaire des risques par unité : situation, dommage, cotation, mesures en place, actions, fiche INRS
  6. Synthèse des risques prioritaires
  7. Plan d'actions priorisé avec responsable et échéance
  8. Registre des versions, modalités de consultation, affichages et formations du secteur
  9. Sources

Livré en PDF prêt à signer, Word modifiable et Excel pour suivre le plan d'actions. Voir un exemple complet.

Obligations propres au métier

Convention collective

Hôtels, cafés, restaurants (HCR), IDCC 1979

Formations à tenir à jour

  • HACCP (1 personne formée par établissement)
  • Permis d'exploitation pour la licence de débit de boissons
  • Sauveteur secouriste du travail (SST), au moins un dans l'établissement
  • Formation à la sécurité incendie et au maniement des extincteurs
  • Formation à la sécurité au poste pour chaque nouvel embauché, intérimaire ou extra
  • Habilitation électrique pour toute intervention sur les installations

Accidents typiques du secteur

  • Coupure à la main lors de la découpe au couteau ou du ramassage de verre cassé
  • Chute de plain-pied sur un sol gras ou mouillé en cuisine ou en plonge
  • Brûlure par contact avec une plaque, un plat sortant du four ou par projection d'huile ou de liquide bouillant

CNAM, statistiques AT-MP 2024, code NAF 56.10A

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant traditionnel avec un seul salarié ?

Oui. L'obligation s'applique dès le premier salarié, apprenti ou extra compris (L4121-1 et R4121-1 du Code du travail). La mise à jour annuelle n'est obligatoire qu'à partir de 11 salariés, mais le document doit exister dès la première embauche.

Les 90 risques sont-ils tous dans mon document ?

Non. Seuls les risques des unités de travail que vous conservez et des options que vous cochez sont retenus, et vous pouvez retirer chaque risque individuellement. Un restaurant traditionnel type en garde entre 40 et 60.

D'où viennent les cotations ?

Chaque risque a une cotation de départ gravité × fréquence établie à partir des fiches INRS du métier et des statistiques d'accidents de l'Assurance Maladie. Vous l'ajustez avec deux curseurs : c'est votre évaluation qui figure dans le document.

Que faire si j'ai plusieurs établissements ?

Un DUERP par établissement. Depuis votre espace, vous en créez un second avec la même adresse email ; les réponses communes peuvent être reprises.

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