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Le risque de coupure et le risque mécanique dans le document unique

Couteaux, machines, outils portatifs et pièces en mouvement exposent à des coupures, écrasements ou projections. Cette page explique comment les évaluer et les prévenir dans votre DUERP.

Ce que recouvre ce risque

Le risque mécanique désigne les blessures causées par un élément en mouvement ou un objet coupant. Il comprend les coupures, les piqûres, les écrasements, les happements par une machine, les chocs et les projections de particules.

Il concerne aussi bien les métiers de bouche que le bâtiment, la coiffure, le garage ou le nettoyage.

Situations typiques

  • Découpe au couteau en cuisine, en boucherie ou en laboratoire.
  • Usage d'un trancheur, d'un pétrin, d'un hachoir ou d'un batteur.
  • Ciseaux, rasoirs et lames en coiffure et en esthétique.
  • Meuleuse, scie ou perceuse sur un chantier ou à l'atelier.
  • Nettoyage d'une machine sans l'avoir arrêtée.
  • Manipulation de verre brisé, de tôles ou de déchets coupants.
  • Levage d'un véhicule ou d'une charge, hayon élévateur.

Évaluer et coter le risque

Listez les machines et les outils utilisés dans chaque unité de travail. Pour chacun, regardez l'état des protecteurs, les arrêts d'urgence et les phases de travail où l'on approche des parties dangereuses. Le nettoyage, le réglage et le déblocage sont souvent les moments les plus exposés.

La gravité dépend de la machine : une coupure légère au couteau n'a pas la même portée qu'un happement par un pétrin. La fréquence dépend du temps d'utilisation et du nombre d'interventions.

Le registre des accidents bénins, s'il existe, et les petites blessures signalées par les salariés sont de bons indicateurs. Des coupures répétées sur un même poste justifient une cotation plus élevée et une action prioritaire.

Mesures de prévention

  • Supprimer ou remplacer : choisir un équipement moins dangereux, acheter des produits déjà découpés quand c'est pertinent.
  • Réduire à la source : machines conformes avec protecteurs fixes ou mobiles, outils bien affûtés et adaptés à la tâche.
  • Protéger collectivement : carters, dispositifs d'arrêt d'urgence, consignation avant nettoyage ou intervention, rangement sécurisé des lames.
  • Protéger individuellement : gants anti-coupure adaptés, lunettes contre les projections, chaussures de sécurité.
  • Former et informer : apprentissage de la machine, procédure de nettoyage machine arrêtée, interdiction de neutraliser un protecteur.

Attention : le port de gants peut être dangereux près de certaines pièces tournantes. Vérifiez la notice du fabricant.

Ce que dit la réglementation

Les équipements de travail sont encadrés par les articles R4321-1 et suivants du Code du travail. L'employeur met à disposition des équipements adaptés au travail à réaliser et maintient leur niveau de sécurité. Les machines neuves doivent être conformes aux règles de conception et porter le marquage CE.

Les articles R4324-1 et suivants précisent les mesures de protection, notamment contre les éléments mobiles. Certains équipements font l'objet de vérifications périodiques, en particulier les appareils de levage.

Pour les jeunes travailleurs, l'utilisation de certaines machines est réglementée et peut nécessiter une procédure de dérogation.

Exemples par métier

Situations de cette famille déjà rédigées et cotées dans nos référentiels. Cotation de départ gravité × fréquence, à ajuster à votre établissement.

Maçonnerie et gros œuvre20 situations

  • Piéton dans la zone d'évolution d'une mini-pelle ou d'une chargeuse, angles morts, manœuvres de recul, godet au-dessus d'un salarié dans la fouille.
    Mesure type : CACES R482 et autorisation de conduite pour les conducteurs    4×2 = 8
  • Outils, parpaings ou gravats tombant d'un échafaudage ou d'un plancher supérieur sur les personnes travaillant en dessous.
    Mesure type : Casque porté en permanence sur le chantier    4×2 = 8
  • Levage de palettes, banches, poutrelles ou bennes avec grue, télescopique ou treuil, élingues usées ou mal choisies, charge mal équilibrée, personne sous la charge.
    Mesure type : Élingues et accessoires vérifiés annuellement    4×2 = 8

Garage automobile14 situations

  • Meulage et découpe d'éléments de carrosserie, éclats de disque, projection de particules métalliques, tôles tranchantes.
    Mesure type : Lunettes ou visière de protection    3×3 = 9
  • Basculement ou chute d'un véhicule levé sur pont deux colonnes en cas de mauvais positionnement des bras, de tampons usés, de dépose d'organes lourds modifiant l'équilibre ou de pont non vérifié.
    Mesure type : Vérification périodique semestrielle des ponts par un organisme    4×2 = 8
  • Intervention sous un véhicule soutenu uniquement par un cric rouleur, chandelles mal placées ou sur sol instable, véhicule non calé.
    Mesure type : Chandelles de capacité adaptée à disposition    4×2 = 8

Commerce de détail13 situations

  • Manipulation des bottes de roses, de chardons et de feuillages épineux, de fils de fer et de cutters pour les emballages devant le client.
    Mesure type : Gants anti-épines pour le déballage et l'épinage    2×4 = 8
  • Ouverture des cartons et coupe des feuillards au cutter à lame fixe, lame laissée sortie, geste vers soi, carton tenu de l'autre main.
    Mesure type : Cutters à lame rétractable automatique    2×4 = 8
  • Découpe de bois, de tasseaux ou de verre à la scie circulaire, à la scie à onglet ou au coupe-verre pour les clients, machine sans protecteur, pièce tenue à la main.
    Mesure type : Protecteurs de lame et poussoir en place    4×2 = 8

Restaurant traditionnel9 situations

  • Taille, découpe et parage des viandes, légumes et pains au couteau en cadence élevée pendant le service.
    Mesure type : Couteaux affûtés régulièrement    3×4 = 12
  • Épluchage, émincé, filetage de poissons et taillage de légumes au couteau ou à la mandoline.
    Mesure type : Mandoline avec poussoir de protection    3×4 = 12
  • Manipulation de verres cassés, de couteaux immergés dans les bacs et de vaisselle ébréchée.
    Mesure type : Couteaux déposés dans un bac dédié et jamais dans l'eau    3×4 = 12

Boulangerie-pâtisserie8 situations

  • Tranchage de la charcuterie, du fromage et des légumes à la trancheuse et au couteau pour la préparation des sandwichs.
    Mesure type : Trancheuse avec chariot et protège-lame    3×3 = 9
  • Intervention à la main dans la cuve du pétrin en marche pour décoller la pâte ou ajouter un ingrédient, grille de protection relevée ou neutralisée.
    Mesure type : Grille de protection avec arrêt automatique à l'ouverture    4×2 = 8
  • Utilisation de la diviseuse hydraulique, de la façonneuse et de la bouleuse avec accès possible aux couteaux et aux tapis en mouvement.
    Mesure type : Carters et protecteurs en place    4×2 = 8

Pharmacie d'officine7 situations

  • Ouverture des cartons de laboratoire au cutter, retrait des films, découpe de blisters, lame vers soi et geste rapide.
    Mesure type : Cutters à lame rétractable    2×3 = 6
  • Chargement des boîtes dans l'automate par la trappe ou le tapis, intervention pour débloquer une boîte coincée sans arrêt de la machine, bras introduit dans le mécanisme.
    Mesure type : Arrêt de la machine avant toute intervention    3×2 = 6
  • Cartons empilés en déséquilibre ou en surcharge sur des rayonnages non fixés, chute d'objets lors de la reprise d'un carton en hauteur, bouteilles en verre.
    Mesure type : Rayonnages fixés au mur et chargés par le bas    3×2 = 6

Bar, café, brasserie5 situations

  • Verres cassés dans l'eau de plonge ou dans le panier du lave-verres, essuyage de verres fragiles qui éclatent dans la main, tri des verres ébréchés.
    Mesure type : Vidange du bac en cas de verre cassé    3×4 = 12
  • Découpe du pain, du jambon et des légumes au couteau ou à la trancheuse, nettoyage de la trancheuse, précipitation aux heures de pointe.
    Mesure type : Trancheuse avec protège-lame et poussoir    3×3 = 9
  • Verres cassés dans le bac à glaçons, dans l'évier ou sur le comptoir, ramassage à la main, débouchage de bouteilles, ouverture de cartons au cutter.
    Mesure type : Pelle et balayette derrière le bar    2×4 = 8

Électricien du bâtiment4 situations

  • Perçage au plafond avec chute de poussières et d'éclats dans les yeux, coupe de goulottes, limaille de chemins de câbles, projection de fils lors de la coupe.
    Mesure type : Lunettes de protection fournies à chaque salarié    3×3 = 9
  • Dénudage de câbles au cutter ou au couteau d'électricien, coupe de goulottes et de chemins de câbles, bords tranchants des chemins de câbles métalliques, scie à métaux.
    Mesure type : Pinces à dénuder et couteaux à lame protégée    2×4 = 8
  • Tourets de câbles, cartons de luminaires et tableaux stockés en hauteur sur des rayonnages non fixés ou surchargés, accès par escabeau.
    Mesure type : Rayonnages fixés au mur et charge affichée    3×2 = 6

Entreprise de nettoyage4 situations

  • Conduite de monobrosse ou d'autolaveuse dans les halls et couloirs, machine qui part sur le côté, vibrations du timon, heurt des pieds par le plateau, changement de disque sous tension.
    Mesure type : Formation à l'usage de la machine à la prise de poste    3×2 = 6
  • Vitres fêlées ou cassées, grattage des vitres au grattoir à lame, arêtes vives des châssis et des profilés métalliques.
    Mesure type : Vérification de l'état des vitres avant intervention    3×2 = 6
  • Nettoyage au nettoyeur haute pression ou au canon à mousse, jet dirigé vers les pieds ou un collègue, recul de la lance, flexibles sous pression au sol, eau chaude.
    Mesure type : Bottes et tablier de sécurité    3×2 = 6

Agence immobilière2 situations

  • Accès aux locaux de machinerie d'ascenseur lors des visites techniques et des pannes, portes palières défaillantes, gaines ouvertes pendant les travaux, blocage dans une cabine en panne.
    Mesure type : Accès à la machinerie réservé à l'ascensoriste    4×1 = 4
  • Rayonnages surchargés de dossiers, étagères non fixées, cartons empilés en hauteur, panneaux posés contre les murs susceptibles de basculer.
    Mesure type : Rayonnages fixés au mur    3×1 = 3

Bureau et services2 situations

  • Utilisation de couteaux pour la préparation des repas, verres et assiettes cassés dans l'évier ou le lave-vaisselle, ouverture de boîtes de conserve.
    Mesure type : Couteaux rangés dans un bloc ou un tiroir dédié    2×2 = 4
  • Rayonnages surchargés, non fixés au mur, chargés en haut avec des cartons lourds, étagères déformées, chute d'objets lors du rangement.
    Mesure type : Rayonnages fixés au mur ou contreventés    3×1 = 3

Salon de coiffure2 situations

  • Rasage au coupe-chou ou à la shavette, changement des lames, nettoyage et rangement du rasoir à lame nue.
    Mesure type : Shavette à lames jetables    3×3 = 9
  • Manipulation de ciseaux pointus, de rasoirs de coupe et de lames de tondeuse en cadence, rangement dans les poches ou sur la tablette.
    Mesure type : Étuis ou supports pour les ciseaux    2×3 = 6

Plombier-chauffagiste2 situations

  • Utilisation de la scie à ruban, du touret à meuler, de la filière électrique, de la cintreuse et de la meuleuse à l'atelier pour la préfabrication.
    Mesure type : Protecteurs et carters en place sur les machines    3×3 = 9
  • Coupe des tubes cuivre et PVC, ébavurage, arêtes vives des tubes et des tôles, lames de cutter pour le PER et l'isolant.
    Mesure type : Coupe-tube à molette plutôt que scie    2×4 = 8

Aide et services à domicile1 situation

  • Préparation des repas avec les couteaux et casseroles du bénéficiaire, plaques de cuisson, four, huile chaude, vaisselle ébréchée, ouverture de boîtes de conserve.
    Mesure type : Couteaux rangés et manipulés avec attention    2×3 = 6

Institut de beauté et esthétique1 situation

  • Nettoyage manuel des pinces, ciseaux, coupe-cuticules, lames de râpe et aiguilles de pré-tri avant stérilisation, brossage des instruments dans l'évier, instruments souillés en vrac.
    Mesure type : Gants épais pour le nettoyage    3×2 = 6

Questions fréquentes

Une petite coupure au couteau doit-elle être évaluée ?

Oui. Même bénigne, elle est fréquente. Sa cotation sera souvent modérée, mais elle peut justifier des mesures simples comme des couteaux adaptés ou des gants anti-coupure.

Une machine d'occasion peut-elle être utilisée ?

Oui, si elle est maintenue en état de conformité. Vérifiez les protecteurs, l'arrêt d'urgence et la notice avant de la mettre en service.

Pourquoi le nettoyage des machines est-il si exposé ?

Parce qu'il conduit à approcher les parties dangereuses. La machine doit être arrêtée et, si besoin, consignée avant toute intervention.

Sources : INRS, dossier Machines · INRS, dossier Équipements de protection individuelle (EPI) · Code du travail, articles R4321-1 et suivants et R4324-1 et suivants

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