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Le risque thermique dans le document unique

Le risque thermique couvre les ambiances chaudes ou froides et le contact avec des surfaces ou des liquides brûlants. Voici comment l'évaluer et le prévenir dans votre DUERP.

Ce que recouvre le risque thermique

Le risque thermique prend deux formes. La première est l'ambiance de travail : chaleur près d'un four, canicule, travail au froid en chambre froide ou en extérieur. La seconde est le contact direct avec une source chaude ou froide : four, plaque, friteuse, vapeur, eau bouillante, appareil de coiffure, surface gelée.

Les effets vont de la gêne à des troubles sérieux : coup de chaleur, déshydratation, engelures, brûlures.

Situations typiques

  • Enfournement et défournement devant un four ouvert.
  • Travail en cuisine près des feux, de la friteuse ou du lave-vaisselle.
  • Entrées répétées en chambre froide positive ou négative.
  • Chantier ou livraison en plein soleil lors d'un épisode de chaleur.
  • Travail extérieur par temps froid, humide ou venteux.
  • Usage de fers à lisser, de cires chaudes ou de vapeur en institut et en salon.
  • Manipulation de plats chauds, de café ou d'eau bouillante.

Évaluer et coter le risque

Repérez, dans chaque unité de travail, les sources de chaleur et de froid et la durée d'exposition. Tenez compte de l'effort physique, de la tenue de travail et des possibilités de récupération.

Pour les brûlures, la gravité dépend de la température et de la surface touchée. Pour les ambiances, elle dépend de l'intensité et de la durée. La fréquence varie selon la saison : pensez à évaluer les périodes de forte chaleur et de grand froid, pas seulement la situation moyenne.

Mesures de prévention

  • Supprimer ou réduire la source : isoler les parois chaudes, choisir des équipements à température régulée, installer des mitigeurs thermostatiques.
  • Protéger collectivement : hotte et ventilation, protections solaires, ouverture des chambres froides depuis l'intérieur, abris et locaux chauffés pour les pauses.
  • Organiser le travail : décaler les horaires lors des épisodes de chaleur, limiter les durées en chambre froide, prévoir des pauses de récupération.
  • Protéger individuellement : gants anti-chaleur, tabliers, vêtements adaptés au froid.
  • Former et informer : reconnaître les signes du coup de chaleur, gestes de premiers secours en cas de brûlure.

Ce que dit la réglementation

Le Code du travail impose plusieurs règles sur les ambiances de travail. Les locaux fermés sont chauffés en saison froide, et les postes extérieurs sont aménagés pour protéger contre les conditions atmosphériques. L'employeur met à disposition de l'eau potable et fraîche pour la boisson.

Les épisodes de chaleur intense font l'objet de dispositions renforcées depuis 2025. L'employeur doit les intégrer à son évaluation et adapter l'organisation du travail en cas de vigilance canicule.

Les équipements chauds relèvent aussi des règles sur les équipements de travail, qui imposent des protections contre le contact avec les parties chaudes lorsque c'est nécessaire.

Exemples par métier

Situations de cette famille déjà rédigées et cotées dans nos référentiels. Cotation de départ gravité × fréquence, à ajuster à votre établissement.

Restaurant traditionnel15 situations

  • Contact avec les plaques, fours, poignées de poêles, plats sortant du four et salamandre pendant le coup de feu.
    Mesure type : Gants anti-chaleur et maniques à disposition    3×4 = 12
  • Projection d'eau bouillante, de sauce ou de vapeur lors du transvasement des marmites, de l'ouverture des fours mixtes et des sauteuses.
    Mesure type : Ouverture des fours vapeur en se plaçant de côté    3×3 = 9
  • Projections d'huile à 180 °C lors de l'immersion d'aliments humides, vidange ou filtration de la friteuse encore chaude.
    Mesure type : Égouttage des aliments avant immersion    3×3 = 9

Boulangerie-pâtisserie12 situations

  • Enfournement et défournement des plaques, filets et pâtons avec contact possible avec la bouche du four, la sole et les plaques à 250 °C.
    Mesure type : Gants anti-chaleur et maniques au poste    3×4 = 12
  • Enfournement et défournement des plaques de pâtisserie et des moules dans le four ventilé.
    Mesure type : Gants anti-chaleur au poste    3×4 = 12
  • Ouverture de la porte du four juste après l'injection de buée et échappement de vapeur au visage.
    Mesure type : Ouverture de la porte en se plaçant de côté    3×3 = 9

Institut de beauté et esthétique7 situations

  • Nettoyage, préparation et accompagnement des clientes dans le hammam à 45 °C ou le sauna à 80 °C, gommages réalisés en atmosphère chaude et humide, pièces techniques surchauffées.
    Mesure type : Nettoyage réalisé après refroidissement des cabines    3×3 = 9
  • Prélèvement de cire chaude à la spatule dans un chauffe-cire à 50-60 °C, cire en pot ou en cartouche roll-on, projections sur les mains, pots renversés sur le chariot.
    Mesure type : Chauffe-cire thermostaté avec couvercle    2×3 = 6
  • Pièce à main chaude après une séance, tirs accidentels sur la main de l'opératrice, fumées et odeurs de poils brûlés, appareil mal entretenu ou paramètres inadaptés au phototype.
    Mesure type : Maintenance de l'appareil par le fabricant    3×2 = 6

Garage automobile5 situations

  • Contact avec le collecteur, l'échappement, le turbo ou le radiateur chaud et ouverture du circuit de refroidissement sous pression.
    Mesure type : Temps de refroidissement avant intervention    2×3 = 6
  • Projections de métal en fusion, contact avec les pièces chaudes et rayonnement ultraviolet de l'arc sans protection.
    Mesure type : Masque de soudage à cristaux liquides    2×3 = 6
  • Travail prolongé en extérieur ou en local non chauffé, mains mouillées, vêtements humides, courants d'air en hiver.
    Mesure type : Vêtements imperméables et gants doublés    2×3 = 6

Pharmacie d'officine5 situations

  • Fonte des bases de pommade et de suppositoires sur plaque chauffante ou bain-marie, manipulation de récipients chauds, projections de masse fondue.
    Mesure type : Gants thermiques et pinces    2×2 = 4
  • Rangement et prélèvement fréquents dans les réfrigérateurs de vaccins et d'insulines, bras dans le froid, contrôle des températures, manipulation de pains de glace et de sacs isothermes.
    Mesure type : Réfrigérateurs à ouverture rapide et rangement par famille    1×4 = 4
  • Officine vitrée exposée au soleil sans climatisation suffisante en été, chaleur dégagée par les réfrigérateurs et l'automate, blouse portée toute la journée, chauffage insuffisant en réserve en hiver.
    Mesure type : Eau fraîche à disposition    2×2 = 4

Agence immobilière4 situations

  • Visites enchaînées en période de canicule dans des logements sous les toits, des combles, des biens vides sans volets, trajets en voiture surchauffée, tenue de ville imposée.
    Mesure type : Bouteille d'eau dans le véhicule    2×2 = 4
  • Visites de contrôle des chaufferies collectives, sous-stations et locaux techniques des immeubles gérés, canalisations chaudes, gaz, bruit des brûleurs, locaux exigus et mal éclairés, monoxyde de carbone.
    Mesure type : Visites réalisées avec le chauffagiste    4×1 = 4
  • Agence vitrée exposée au soleil, surchauffe en été et froid près de la vitrine en hiver, climatisation mal réglée, éclairage inégal entre la vitrine et le fond de l'agence.
    Mesure type : Stores ou films solaires sur la vitrine    1×3 = 3

Bar, café, brasserie4 situations

  • Friteuse, plaque à snacker, four, grille-pain et micro-ondes dans un office exigu, projections d'huile, plats chauds sortis du four.
    Mesure type : Maniques et gants anti-chaleur    3×3 = 9
  • Buse vapeur de la machine à café, porte-filtre et tasses brûlantes, eau chaude des thés et grogs, projections lors du nettoyage de la buse.
    Mesure type : Chiffon dédié au nettoyage de la buse vapeur    2×4 = 8
  • Ouverture du lave-verres en fin de cycle, vapeur et eau à 60 à 85 °C, verres brûlants sortis à la main, eau chaude de la plonge manuelle.
    Mesure type : Attente de quelques secondes avant ouverture du capot    2×4 = 8

Salon de coiffure4 situations

  • Contact avec les plaques des lisseurs, fers à boucler et fers à onduler chauffés à plus de 180 °C, appareils posés chauds sur la tablette.
    Mesure type : Supports ou tapis isolants pour les fers chauds    2×3 = 6
  • Passage répété du lisseur à haute température mèche par mèche, vapeur chaude dégagée par le produit, casque chauffant pour les temps de pose.
    Mesure type : Lisseur à température réglable    2×3 = 6
  • Rinçage avec de l'eau dont la température varie brusquement selon les autres puisages, mitigeur sans butée, eau à plus de 50 °C au robinet.
    Mesure type : Vérification de la température sur le poignet avant de rincer    2×2 = 4

Électricien du bâtiment4 situations

  • Travail dans des combles non ventilés en été avec des températures dépassant 45 degrés, effort physique, combinaison et masque.
    Mesure type : Interventions en combles programmées le matin en été    3×2 = 6
  • Pose de panneaux en plein soleil sur toiture en été, surfaces brûlantes, pas d'ombre, effort soutenu.
    Mesure type : Horaires décalés en été    3×2 = 6
  • Éclairage extérieur, coffrets, bornes de recharge et toitures installés par temps froid, pluie ou chaleur, mains engourdies, outillage électrique sous la pluie.
    Mesure type : Vêtements de pluie et de froid fournis    2×3 = 6

Aide et services à domicile3 situations

  • Préparation des biberons et des repas, eau du bain, casseroles sur le feu avec un enfant dans les bras, four et plaques du domicile.
    Mesure type : Température du bain vérifiée    3×2 = 6
  • Logements surchauffés l'été ou en hiver (chauffage à 26 °C), fenêtres fermées, effort physique des transferts et du ménage, tournée sans pause ni accès à l'eau.
    Mesure type : Bouteille d'eau dans le véhicule    2×2 = 4
  • Manipulation de plats en liaison froide, chargement en chambre froide, rangement des repas dans le réfrigérateur du bénéficiaire, mains froides et humides en hiver.
    Mesure type : Gants fournis    1×3 = 3

Commerce de détail3 situations

  • Travail les mains dans l'eau froide, entrées répétées dans la chambre froide ou le frigo à fleurs, sol mouillé, atelier non chauffé.
    Mesure type : Gants étanches doublés pour le travail dans l'eau    2×3 = 6
  • Porte d'entrée restée ouverte toute la journée, rideau d'air insuffisant, froid en hiver et chaleur en été sur la surface de vente, éclairage par spots éblouissants.
    Mesure type : Rideau d'air chaud au-dessus de la porte    1×4 = 4
  • Boutique vitrée exposée au soleil sans climatisation en été, éclairage dégageant de la chaleur, chauffage insuffisant en hiver dans la réserve et à la caisse.
    Mesure type : Eau fraîche à disposition    2×2 = 4

Entreprise de nettoyage3 situations

  • Vitrerie extérieure en hiver, mains dans l'eau froide, vent, pluie, gel sur le trottoir, chaleur et soleil sur les façades l'été.
    Mesure type : Gants imperméables doublés en hiver    2×3 = 6
  • Nettoyage de chambres froides, ateliers réfrigérés et locaux humides, mains dans l'eau, tenue mouillée, alternance chaud-froid.
    Mesure type : Vêtements chauds et imperméables fournis    2×3 = 6
  • Interventions l'été dans des locaux non climatisés, verrières, parkings, vitrerie extérieure, effort physique avec tenue de travail, hydratation insuffisante faute d'accès à l'eau chez le client.
    Mesure type : Bouteille d'eau fournie à chaque agent    3×2 = 6

Bureau et services2 situations

  • Manipulation de la bouilloire, de la machine à café et des plats sortant du micro-ondes, projections d'eau bouillante, récipients surchauffés.
    Mesure type : Bouilloire à arrêt automatique et base stable    2×2 = 4
  • Locaux surchauffés en été sous les verrières ou derrière les façades vitrées, courants d'air de climatisation, températures hivernales insuffisantes le matin.
    Mesure type : Climatisation réglée entre 19 et 26 °C    1×3 = 3

Maçonnerie et gros œuvre2 situations

  • Travail par temps froid, pluie, vent ou neige sans possibilité de repli, vêtements trempés, mains engourdies, sols gelés ou glissants.
    Mesure type : Vêtements de pluie et de froid fournis    3×3 = 9
  • Travail physique en plein soleil en été sans ombre, sur dalle ou en toiture, températures supérieures à 30 degrés, déshydratation.
    Mesure type : Eau fraîche à disposition en quantité suffisante    3×2 = 6

Plombier-chauffagiste2 situations

  • Vidange d'une chaudière ou d'un ballon encore chaud, ouverture d'un circuit sous pression, contact avec le corps de chauffe, les conduits de fumée et la vapeur.
    Mesure type : Refroidissement de l'installation avant intervention    3×3 = 9
  • Brasage des tubes cuivre au chalumeau, contact avec le tube encore chaud, projection de métal d'apport ou de flux en fusion.
    Mesure type : Gants de soudeur en cuir    2×4 = 8

Questions fréquentes

Faut-il évaluer la chaleur dans un commerce ?

Oui, si les salariés peuvent être exposés à de fortes chaleurs, par exemple en vitrine, en réserve sous toiture ou lors des livraisons. L'évaluation doit tenir compte des épisodes de canicule.

Les brûlures relèvent-elles du risque thermique ou du risque chimique ?

Les brûlures par la chaleur ou le froid relèvent du risque thermique. Les brûlures causées par un produit corrosif relèvent du risque chimique.

Que prévoir pour une chambre froide ?

Une ouverture possible depuis l'intérieur, un éclairage, des vêtements adaptés et une limitation des durées de séjour. Pensez aussi au risque de travail isolé.

Sources : INRS, dossier Travail à la chaleur · INRS, dossier Travail au froid · Ministère du Travail, recommandations en cas de fortes chaleurs

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